笔趣阁 > 都市小说 > 美食供应商 > 第一千五百三十六章 正式出师

  因为这场聚会的主要目的是评判程技师做的回锅肉,是以剩下的三人也没问袁州关于个人厨艺展的事情。

  哪怕周世杰和张焱都帮袁州不知道挡下了多少采访和拜访,以及因为越接近开始时间而来的更多的各国厨师。

  但这两人始终没让一个人来打扰袁州,甚至可以说是下了死命令不准那些人在厨艺展开始前打扰到袁州。

  也因此两位那是忙的不可开交,袁州不能出来应酬,那有些不能推脱的应酬就自然得他们俩自己上了。

  就是这样,在袁州一说需要他们两人来评判程技师的厨艺,两人也是一口应下,直接腾出下午的时间。

  这些袁州虽然不知道,但他却有自己的方式来感谢,因为这次他会尽全力展现自己的厨艺,到时候务必让在场的人带不回自己的舌头。

  另一边的程技师现在是被四位大佬,加上自己最尊敬的师傅盯着,程技师压力倍增,但却精神紧绷,有了更稳定的发挥。

  一道回锅肉哪怕是从准备到做好,也不需要多久,这不半小时后,程技师端上了四个盘子的回锅肉来到了桌边。

  四个盘子都不大,甚至说不像是盘子,而像是碟子,上面大片的呈现碗状的回锅肉,加上里面切成长菱形的青红辣椒,以及碧绿的蒜苗都呈现出一种漂亮的油光。

  整盘看起来鲜艳亮丽,一端到面前更是香气四溢,卖相和闻起来的味道都非常不错。

  “家常回锅肉,请慢用。”程技师稳稳当当的把碟子放到四人面前,然后站到一边道。

  哦,对了,程技师第一盘自然是给袁州的。

  “闻起来有两份小袁的感觉。”李研一客观的说道,然后也不磨叽,拿起筷子就要开尝。

  “确实看起来不错。”周世杰也很给袁州面子的说道。

  “我来尝尝。”张焱道。

  袁州倒是没说话,只是认真的看着面前的回锅肉,然后才拿起筷子夹起一片。

  这回锅肉切的大小合适,因为事先焯过水,然后在切片,所以这肉厚薄均匀,细看能明显的看到瘦肉的部分微焦,肥肉的部分油嘟嘟的略带焦黄,而带皮的部分则呈现漂亮透明的棕红色。

  是的,这成华猪是黑猪,而程技师用的改良成华猪也是黑猪,这猪皮自然也就是黑的了。

  不过这黑色的猪皮在经过炒制后,因为火候得当,呈现出一种漂亮的棕色胶质感,更增加了品尝的欲望。

  袁州直接一口喂进嘴里,猪肉纯粹的香味一下子在嘴里爆开,稍稍咀嚼那胶质的肉皮微带韧性和嚼劲,而肉的香味则更加浓郁,这时候辣椒的香味融入进来,刺激的辣味冲淡了咀嚼到肥肉的油腻。

  而合炒的蒜苗则去除了猪肉的腥味,甚至还增加了大蒜的香气,因为是炒熟的蒜苗,那股辛辣味没有了,但却多了许多蒜苗的香味。

  “嚓嚓”这是炒焦的肉片被咀嚼发出的美妙食物声响,刺激的辣味加上蒜苗的香味混合着猪肉的肉香味,这样的味道让人瞬间有种想刨三大口饭的感觉。

  “唔,很下饭。”这时候李研一开口道。

  “确实如此。”边上的张焱也边吃边点头道。

  “还好我午餐没吃,等会评完再吃碗饭也是正好的。”周世杰笑道。

  “咱们可都没吃,小袁这早晚餐我可就要在这里吃了。”张焱顺势说道。

  “没错,品尝都是提前清理肠胃的,所以早晚餐也拜托小袁老板了。”李研一也道。

  “没问题。”袁州点头。

  而一旁听着几人说话的程技师,这才稍稍放下提着的心,但脊背还是挺的笔直,等着听点评。

  不一会,四人都吃完了碟子中的回锅肉,碟子里只剩下一层浅浅的油脂,四人这才放下筷子。

  “今天是袁州袁主厨的徒弟程技师出师的品评,咱们说了都不算,但让小袁你参考参考还是可以的,所以我就起个头,先说说。”周世杰首先出声道。

  “请。”袁州道。

  “首先,程招妹这次做的回锅肉我来打分能打七点五分,当然这个分数是按袁州你做的来打分的。”周世杰直接抛出自己的分数。

  几人并未说话,等着周世杰继续说。

  “本来这菜品按李老头说的评判方法来,那就只有零点七个袁,但这多出来的零点零五是和从前的程技师比的,所以才有了七点五的分数。”周世杰道。

  周世杰这意思就很明白了,他这是认可了程技师这段时间的努力,所以多加了零点五分。

  程技师心里很是感激,认真的冲着周世杰弯腰致谢。

  “那接着就是我了。”张焱再次开口:“既然周会长你是夸,那我就说说不足的地方。”

  张焱开口就是和周世杰反着来的,这让刚刚放松的程技师瞬间再次紧张起来。

  “首先这油脂的处理问题,若是其他人我也不会单拎出来讲,但你是袁州的徒弟,你想想袁州的菜再看看你做的菜。”张焱指着碗底的一层薄油道。

  “是。”程技师想起袁州每个菜吃完碗底都不会留有这样的底油,可以说能很好的控制火候以及菜品的适量。

  “再就是你为了追求口感,但回锅肉的肉片稍微老了那么一分,你自己应该知道吧。”张焱再次道。

  “是。”程技师继续点头,脸色有些羞愧,如果在平时,他和张焱等人是同辈,但现在是考研时。

  程技师会如此拘谨,完全是对袁州的尊重。

  毕竟从他拜师后,厨艺真的是肉眼可见的提升,袁州是一点没有藏私。

  “其他就没有了。”张焱说了两点,然后接着道:“我的意见是零点七个袁。”

  “谢谢张会长。”程技师道谢。

  “好的坏的你们都说了,那我也没什么好说的。”毒舌的李研一这次难得没有什么多说的欲望。

  但李研一顿了顿还是没直接打分,还是开口道:“从味道的调和来说,一入口先是肉香,咀嚼起来后那辣味才随之而来,时间稍微有点晚,味道融合差了两分意思,其余的都还行。”

  三人说完后,就看着袁州,等待他的最终决定。

  袁州坐在椅子上,脊背挺的笔直,双手自然的交叉,看着已经站到四人面前,有些忐忑,低着头的程技师,首先开口道:“站好了。”

  程技师下意识的抬头挺胸收腹,然后站直了,看向袁州。

  袁州坐着,程技师站着,但这样也不影响袁州的气场,眼看程技师站好,他才严肃的开口道:“七分,你可以出师了。”

  ……